ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Kerevizin; portakal, kayısı, sızma zeytinyağı ile olan lezzet buluşması.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Tazesi ve kurusu ile sadece sızma zeytinyağında yaklaşık dört saat kısık ateşte pişirilen bir Ermeni mutfağı klasiğidir. Kiva’da rakı sofralarının vazgeçilmezi olan barbunya; fasulye baklagiller familyasından otsu bir bitki türüdür. Pembe-beyaz dış kabuğu ve beyaz ağırlıklı iç taneleri ile standart yeşil fasulyelerden ayrılır.

MERCİMEK DONDURMASI

Mercimek dondurma aslında bir tür fava olarak düşünülebilir. Çeşitli baharatlar ile zenginleştirilen ve mutlaka kızartılmış çıtır soğan ile ikram edilen bu meze Antalya yöresine ait bir lezzettir.

ÇERKES TAVUĞU

Çerkez ve Gürcü etnik gruplar tarafından Anadolu mutfağına hediye edilmiş bir Kafkas lezzetidir. Tavuk eti, ceviz, peksimet ve baharatlar ile zenginleşen bu sıra dışı meze Kiva’da her gün taze olarak yapılıp servis edilmektedir.

BEYİNLİ GERDAN

En az bilinen Ermeni mezelerinden biridir. Oldukça eski ve köklü bir geçmişi olan meze; kuzu beyni, kuzu gerdan eti, tuz ve karabiber ile yapılan muhteşem bir rakı mezesidir. İstanbul’da çok az yerde belki de sadece Kiva’da misafirlere sunulmaktadır.

GELEDOŞ

Hakkari ve Van da Heliz otu ve mercimek ile yapılan Gelecoş,Keledoş gibi yörelere göre farklı isimler ile anılır. Bazı yerlerde çedene konulur bazı yerlerde(Erzincan) tavşan eti ve yufka ile yapılır özetle nerede ve hangi usulle yapılırsa yapılsın Geledoş sıra dışı ve çok özel bir tencere yemeğidir. Kiva Anadolu’nun diğer sır lezzetleri de misafirlerine sunmaktadır.

HUMUS

Arap ülkeleri, İsrail, Türkiye, Ermenistan ve Yunanistan gibi ülkelerde geleneksel bir lezzet olarak yapılıp tüketilir. Hatay yöresinde geleneksel olarak sabah saatlerinde tüketilmeye başlanmış ve zaman içinde akşam sofralarında da yer almaya başlamıştır. Nohut ve tahine limon suyu, sarımsak, tuz, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağı eklenerek yapılan bir lezzettir. Kiva’da geleneksel dokusuna uygun olarak bamya turşusu, domates ve sıcak lavaş ile ikram edilir.

TARAMA

İşlenmiş balık yumurtasından yapılan meze balık tadındadır ve balıktan çok daha lezzetlidir. Omega 3 kaynağıdır. Rakının en iyi eşlikçilerinden çok özel ve ustalık isteyen bir lezzettir. Zeytinyağı ve limon ilavesi ile yapılan bu lezzet Kiva’da bir efsane olmuş durumdadır. Pembe rengi ile ağzınızda patlayan yumurtalar ile Ermeni mutfağının klasiklerindendir.

PEHLİ-PİLAV

Pehli Anadolu’nun en eski lezzetlerinden Tokat, Kayseri, Sivas şehirlerinde farklı usluller ile pişirilen bir tören yemeğidir. Genel olarak Pehli yemeğinin suyu ile yapılan Pilav bu yemeğin eşlikçisidir. Olağan üstü lezzetinin sırrı seçilen Kuzu ve Ayran yağında olmakla breber etin kendi suyunda pişmesi en önemli lezzet faktörlerindendir